Un fuego de grasa en una cocina de hornillos abiertos: qué hacer en los primeros diez segundos

Cómo apagar un fuego de grasa en la cocina: los diez segundos

1. Apague el hornillo — solo si puede alcanzar el control sin pasar el brazo sobre la sartén.
2. Tápela. Una tapa metálica o una bandeja de hornear plana, deslizada desde el costado, manteniendo la mano detrás. Dejar caer una tapa directamente salpica aceite ardiendo.
3. Déjela tapada. Diez minutos como mínimo. Levantar la tapa para mirar vuelve a meter el aire que acaba de quitar.
4. No mueva la sartén. Ni al fregadero, ni afuera. Casi toda lesión grave por un fuego de cocina ocurre mientras alguien carga la sartén.

Las tres cosas que lo empeoran

Agua. Se convierte en vapor al contacto con el aceite ardiendo y lanza ese aceite hacia arriba y hacia los lados. Este es el mecanismo detrás de la mayoría de las lesiones por fuegos de grasa, y conviene entenderlo a fondo y no solo de palabra.

Harina. La gente la agarra porque se parece al bicarbonato. La harina fina suspendida en el aire es combustible, y lanzar una nube de ella contra una llama es justo lo contrario de lo que se necesita.

La campana. Encender el extractor jala la llama y la grasa ardiendo hacia un ducto cubierto con su propia grasa. Apáguelo si está encendido.

Por qué importa el electrodoméstico aquí

Un hornillo abierto profesional entrega bastante más calor que el tope de cocina al que reemplazó. El aceite que antes tardaba cuatro minutos en llegar a su punto de humo ahora tarda noventa segundos, y la gente cocina como siempre lo ha hecho en un electrodoméstico que no es el mismo.

Eso no es una crítica a la cocina. Es la razón por la que se compró. También es la razón por la que la sartén se le va de las manos a la gente más en el primer año que en el décimo.

La campana de arriba es parte del riesgo

Por qué una cocina profesional cambia las cuentas

Dos cosas son distintas de un tope de cocina convencional, y ambas suben la apuesta en lugar de bajarla:

• Los hornillos son más grandes. Un hornillo de alta potencia lleva el aceite a su punto de humo mucho más rápido que uno doméstico, y el margen entre "suficientemente caliente para sellar" y "demasiado caliente" se mide en decenas de segundos y no en minutos.
• La campana de arriba hace más trabajo. Una campana potente jala la llama y el gas caliente hacia arriba más rápido, y por eso los filtros y el ducto importan en esta página: la grasa en un ducto es combustible sobre su cabeza, y es la razón por la que los filtros son un trabajo mensual y no anual.

Qué hacer con la campana, y qué no

• No encienda la campana para despejar el humo de un fuego. Atrae la llama hacia los filtros y el ducto. Si ya está encendida y puede llegar al interruptor sin inclinarse sobre la cocina, apáguela.
• Sí use la tapa. Cortar el aire es todo el método, y la tapa de la propia sartén es lo más rápido que hay en la cocina.
• No mueva la sartén. Cargar una sartén ardiendo es como un fuego contenido se convierte en un incendio de la cocina.
• Después, revise los filtros. Un fuego que llegó a la campana deja los filtros para reemplazar y no para lavar.

Después

No vuelva a poner la cocina en servicio hasta que la revisen. El calor que llegó a la parte inferior de una campana, al panel de control de una cocina o al cableado detrás de cualquiera de los dos hizo algo que no se ve desde el frente, y que un hornillo encienda después no es prueba de que todo lo demás esté en buen estado.